Porto la mia esperienza internazionale
sulle rive del Lago di Lecco.
Forgiato da una lunga esperienza in altri Paesi, in realtà la mia cucina è rimasta solidamente italiana: dopo alcuni anni in terra scozzese, ho lavorato nei più lussuosi alberghi della riviera ligure tra Portofino e Rapallo, e della Svizzera, in modo particolare nella zona di St. Moritz.
La Liguria mi ha segnato con la potenza del suo mondo vegetale: pensiamo all’olio, al rosmarino, alle erbe, alla potenza dei sapori della cucina dell’entroterra.
Ho avuto la fortuna di incontrare uomini il cui esempio mi ha ispirato.
Figure del calibro di Gualtiero Marchesi, una persona di profonda cultura e maestro di ciò che è “il bello, il buono, il giusto”. Lo ricordo con grande gratitudine, un uomo di una grandissima classe e semplicità, che mi ha insegnato la regola d’oro “imparare a togliere, non a mettere”.
È in terra lariana che
per me arriva la consacrazione
Come Chef-patron ad Albavilla, nel cuore dell’Alta Brianza, a pochi passi dal Lago di Como: è qui che nel 2007 ho ricevuto la stella Michelin, e mi piace condividere il mio lavoro con i giovani desiderosi di apprendere. “Creare l’entusiasmo” è un’esperienza elettrizzante e arricchente, anche al DRERA bistrot.
